مدار مجتمع. Rump Roast - اوت 2021

  • مرحله: آسان
  • جمع: 10 ساعت و 30 دقیقه
  • فعال: 30 دقیقه
  • بازده: حدود 4 وعده
  • مرحله: آسان
  • جمع: 10 ساعت و 30 دقیقه
  • فعال: 30 دقیقه
  • بازده: حدود 4 وعده

عناصر

لغو انتخاب همه

یک رست رام 3.5 پوندی



1 قاشق غذاخوری روغن بادام زمینی



2 قاشق غذاخوری نمک کوشر

1 قاشق غذاخوری سس Worcestershire



گلدان شراب قرمز زن پیشگام کباب شده

1 قاشق چایخوری خردل دیژون

1/2 قاشق چایخوری پودر سیر

1/2 قاشق چایخوری پودر پیاز



1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده

جهت ها

تجهیزات خاص:
یک سیرکولاتور غوطه وری ، تابه چدنی 12 اینچی ، کیسه فریزر زیپ دار یک گالنی
  1. یک سیرکولاتور غوطه وری را در وان آب نصب کنید و آن را روی 135 درجه فارنهایت تنظیم کنید.
  2. هرگونه چربی و سینوسی را از قسمت خارجی رست برش دهید ، اما آن را دور نریزید.
  3. یک تابه چدنی 12 اینچی را روی حرارت زیاد به مدت 5 دقیقه گرم کنید. رست را با روغن مسواک زده یا مالش دهید و از چهار طرف آن را با نمک تفت دهید.
  4. رست را از هر طرف کاملاً جستجو کنید ، در هر طرف حدود 2 دقیقه. تر و تمیز را به تابه اضافه کرده و در کنار رست قهوه ای کنید.
  5. Worcestershire ، Dijon ، پودر سیر ، پودر پیاز و فلفل را در یک کیسه فریزر زیپ دار یک گالنی ترکیب کنید.
  6. کباب و ریزه های ریز شده را به کیسه فریزر منتقل کرده و سس را اطراف آن له کنید تا بپزد. تا حد ممکن هوا را از کیسه خارج کرده و محکم ببندید. کیسه را در حمام آب قرار دهید ، مطمئن شوید که گوشت کاملاً غوطه ور شده است (به یادداشت کوک مراجعه کنید). برای جلوگیری از تبخیر ، حمام آب را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید.
  7. پس از 10 ساعت ، کیسه را از حمام آب بیرون بیاورید ، ذرات چرب آن را دور بریزید و رست را روی تخته های حکاکی بردارید. صحیح را صاف کنید و ذخیره کنید. گوشت گاو را به صورت نازک از طریق دانه ها برش داده و با jus سرو کنید.

Cook’s Note

اگر کیسه از غرق شدن امتناع کرد ، حتی بعد از اینکه هوا را مکیدید ، اضافه کردن وزن به کیسه را در نظر بگیرید. من برای چنین کاربردی چند یاطاقان توپ توپی از فولاد ضد زنگ را در اطراف نگه می دارم.